Cortador de Verduras: Los 5 cortes básicos

Los 5 principales cortes de verduras que puedes hacer con un cortador de verduras, tienen un nombre francés y puede sonar elegante. Y es de gran ayuda saber de que se trata cada uno cuando estás leyendo una receta: Estos son parte de las base.

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Cuando te gusta cocinar y hornear, necesitas saber algunos términos básicos. De hecho, yo mismo estoy en el proceso de aprendizaje; sin embargo, voy a compartir un poco de vocabulario sobre los 5 principales cortes de vegetales. ¡Será breve y dulce para que lo recuerdes más fácilmente!

Tipos de Cortes de Verduras

1. Brunoise (Dados Finos)
   Brunoise es un término culinario francés que significa cortar las verduras en pequeños cubos de medidas precisas y uniformes. Esta técnica se utiliza para cortar las verduras en dados finos. La comida debe cortarse primero en juliana y girarse en cuartos y cortarse en dados nuevamente para crear cubos de 1,5 mm.

Los alimentos que emplean este corte incluyen zanahorias, cebollas, puerros, apio, pimientos y tubérculos duros como la remolacha y los nabos.

Uso: Guarniciones, Rellenos

Tamaño: Un brunoise regular es de 3 mm y un brunoise fino de 1,5 mm

2. Chiffonade (Trituración)
   Chiffonade es un término francés que significa pequeños lazos . Es una técnica de corte que se utiliza en vegetales de hojas verdes y hierbas como la espinaca, la acedera y las hierbas de hoja plana como la albahaca y la menta.

Esta técnica se logra apilando hojas, enrollándolas apretadamente y luego cortando las hojas en forma perpendicular al rollo. Ahora separe suavemente los jirones con las yemas de los dedos y tendrá chiffonade .

Uso: Salteado, Relleno, Adorno

Tamaño: Aproximadamente 1 mm de ancho.

3. Juliana (cortes de palos de cerillas)
   Julienne es una técnica culinaria francesa de corte con cuchillo en la que los alimentos se cortan en tiras largas y delgadas similares a una cerilla. esta técnica se usa a menudo para ingredientes de ensaladas y vegetales verdes. La comida que se corta en juliana incluye zanahoria, apio, papas y pepino.

Los vegetales comunes que puedes tener en un verdulero de cocina que se cortan en juliana son zanahorias para zanahorias en juliana, apio para céléris remoulade, papas para papas fritas en juliana o pepinos para naengmyeon.

Uso: guarniciones, salteados chinos, ensaladas

Tamaño: alrededor de 3 a 4 cm de largo

4. Macedonia (dados pequeños)
   Macedonia es un término de cocina francesa para una mezcla de verduras, en esta técnica las verduras deben cortarse en dados de 1/4 de pulgada. Esta técnica es ideal para sopas, ensaladas y frutas grandes.

La macedonia se podía servir cruda o cocida, fría o caliente. Una típica macedonia de frutas puede consistir en varias variedades de frutas que se marinan en un almíbar o licor dulce y luego se sirven frías o flameadas con el alcohol del licor.

Uso: Ensaladas, preparación de salteados, sopas

Tamaño: 5 mm x 5 mm x 5 mm o (1/4 pulgadas en cada lado)

5. Parmentier(Dados medianos)
   Parmentier es un corte de cubo de tamaño mediano, es el mismo estilo de dados haciendo un poco más grande alrededor de 1,5 cm. Prepare las verduras como se indicó anteriormente y luego córtelas en rodajas de 1/2″, dé vuelta y córtelas nuevamente en rodajas de 1/2″, ahora desde la parte superior, corte cubos de 1/2″.

Uso: Ensaladas, preparación de salteados.

Tamaño del corte Parmentier : aproximadamente 1/2 pulgadas (13 mm)